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    健康飲食

    Q 土壤對大米口味的影響?
    A
    天然土壤礦物質含量豐富的米,食味絕對優良。
    Q 空氣對大米口味的影響?
    A
    清潔的空氣流動對水稻生育的影響有兩重性,空氣流動在一定范圍內可以調節水稻群體內熱量,溫度,二氧化碳和氧氣濃度以維持稻田保持良好的環境條件,進而保證大米口味的形成需要,另一方面空氣流動過快又易造成水稻倒伏,影響成熟,進而影響大米食味。
    Q 水源對大米口味的影響?
    A
    通常情況下,河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,河水水溫均勻、偏高,有利于對營養的均衡吸收與貯存,但千萬防止用污水灌溉,會嚴重導致品質的下降。
    Q 加工對大米口味的影響?
    A
    米飯的自然飯香基本來源于米糠,這樣在加工時要求大米達到潔凈不破壞原米營養。這樣大米表層留有很多與香味有關的硫磺從而米飯會有天然清香。因此選用全營養物理工藝尤為重要。
    Q 品種對大米口味影響?
    A
    大米的食味品質絕大部分取決與它自身的遺傳特性,相關學術研究認為品種自身的遺傳特性口味綜合影響指數的50%左右。
    Q 影響大米口味因素?
    A
    遺傳因素(50%);生態因素(20%);栽培技術(15%);烘干、貯存、加工技術(15%)
    Q 家庭購買大米應注意什么?
    A
    要少量多次購買,要選信譽好的品牌米,要防止買到陳化米。
    Q 家庭用米怎么防發霉?
    A
    與防蟲方法一樣。
    在購買米時就要選糠粉少、精度高、水分低的米。要少量多次購買為最好。在家里存放時要注意放在低溫、通風、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里,將蟲凍僵或者將蟲卵凍死就可繼續食用了。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的。
    Q 家庭用米怎樣防蟲?
    A
    在購買米時就要選糠粉少、精度高、水分低的米。要少量多次購買為最好。在家里存放時要注意放在低溫、通風、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里,將蟲凍僵或者將蟲卵凍死就可繼續食用了。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的。
    Q 家庭用米應該放在一個什么樣的容器中較好?
    A
    應放在通風性較好的容器中,如木桶、紙袋,但容器四周空氣流動要好,溫度要低,溫度以不高于20度為好。
    Q 什么是陳化米,陳化米可以吃嗎?
    A
    陳化米是指稻谷存放3年以上并且開始發生黃變,陳化米是絕對不可以食用的。其中所含黃曲霉素致癌極高。
    Q 什么是陳米,陳米可以吃嗎?
    A
    陳米是指稻谷存放一年以上三年以內并且沒有發生霉變和黃變。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香。
    Q 什么是新米,新米有什么特點?
    A
    新米是指所用稻谷在一個生長周期內進行的加工銷售的米均稱為新米。新米的特點:色澤好,無異味,口感好,有天然飯香味。
    Q 怎樣做出一鍋好吃的米
    A
    1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。  用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去米糠等雜質為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養成分隨水流失。
    2、浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據經驗可加適量水浸泡10-15分鐘。因為 米的結構緊密,水吸附和滲透到里層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,并且浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
    3、煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節約能源,還可較好 地保存大米中的營養成分。
    4、燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能 夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關煮第二次,第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋,應該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
    5、挑松。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,并 使多余水氣在拌動中蒸發掉,使飯松散好吃。
     
    Q 大米的存儲方法
    A
    1.用大蒜儲存米
    防止大米生蟲的儲存方法有很多,大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮,跟大米放進裝大米的袋子里,即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。
    2.用白酒儲存大米
    將酒瓶豎直,插進大米中央,敞開蓋,讓酒瓶口略高于米面,然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩,而且還要密封,建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中,而不是袋子里。
    3.花椒儲存大米
    花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲,因此用花椒儲米也是可取的。
    具體有兩種方式可供選擇:一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內,然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,晾涼,把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包,然后將小包均勻地放在的各個角落,再系緊袋口即可。
     
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